上饶信州区位于江西省东北部，属亚热带湿润气候，雨量充沛，气候温和，日照充足，无霜期约288天，年平均气温18.3℃，年降雨量1954.8毫米，年日照时数1621.7小时，非常适合芋头的生长。有着如此优渥的气候条件，信州芋头牛肉就这样横空出世。

对于上饶人来说，芋头是再也熟悉不过的食材。纵观上饶农村，无论是房前屋后还是乡野田间，几乎每家每户都会在田间或者地里种上芋头。芋头性喜高温湿润，不耐旱较耐阴，无论是水田还是旱地，都能蓬勃生长。芋头是多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，第一次分蘖而形成的小球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

在贫穷匮乏的年代里，芋头常常被农村人代替米饭食用，因其含有较多淀粉，食之常有饱腹感。如今，家家户户都过上了衣食无忧的生活，但芋头依旧大受欢迎。芋头口感细软、绵甜香糯，富含人体所需的营养成分，爱美的女士能通过食用芋头达到减肥的效果。芋头除含有多种维生素和微量元素外，还含有丰富的氟，有护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地。它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功效。《滇南本草》中也有记载，说芋头食疗可治疗中气不足，久服能补肝胃，丰润肌肤。民间常常用水煎芋头，或将其煅成粉末内服，用于治疗胃痛和慢性肾炎。但需注意的是，芋头一定要熟食，生食有微毒。在处理芋头时，不要将芋头的生汁滴到皮肤上，其所含的草酸钙会使皮肤过敏，有瘙痒感，用姜擦后便可消失。

“芋头汤下饭，就好比推车下岭。”小孩不愿吃饭？拌点芋头牛肉的稠密汤汁，再拣上几片牛肉，保证小朋友一勺接着一勺往下尝。芋头牛肉，是上饶人的最佳下饭菜，口味是鲜香，工艺是焖炖。

将上饶人俗称的“母芋头”也就是毛芋头，去皮削干净后切片备用。开锅下油，爆香蒜头、姜后加入牛肉翻炒片刻，再放入芋头、水，以慢火焖至黏稠，最后以盐、酱油调味便可盛盘。有时，口味偏重的上饶人还会再加入墨鱼，芋头的黏稠与墨鱼的鲜香相伴，最是下饭。在上饶人的餐桌上，芋头有时也会唱起主角。清炒芋头丝的做法是将芋头去皮泡水后，切丝后炒起来，起锅前加入少许醋。作为搭配清粥的小菜，那味道，非一般酸爽。