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舌尖上的上饶—“土钵菜”

时间:2016-08-03 09:55  来源:信州人家网  责任编辑:黄强
  文章摘要:山粉粿、灰煎粿、白玉豆…这些上饶人家常饭桌上的传统美食,在这个盛夏的季节,迎来了一次全新的体验。

  当上饶本土食材遇上湘菜技巧,注定美味难逃!

  山粉粿、灰煎粿、白玉豆…这些上饶人家常饭桌上的传统美食,在这个盛夏的季节,迎来了一次全新的体验。近日,由“行走的餐桌”和欣凯皇冠酒店共同举办的“名厨头脑风暴”湘赣青年名厨研发交流会在酒店顺利举行。此次交流会以“土钵菜”为主题,由特邀的湘菜和赣菜名厨将上饶本土食材通过智慧的碰撞、原材料的混搭与湘菜传统“土钵菜”的烹饪技艺进行多方面交流而产生各种创新菜式,既有湖南特色,又有江西风味。下面让我们一起去感受下——什么是“土钵菜”?土钵菜是采用原生态食材,通过旺火炖煮,让食材散发出原有的鲜香,慢享一种家乡温暖的滋味。

【红芽芋煮泥鳅】

上饶本土食材*红芽芋

  红芽芋含淀粉较多,品质鲜美、细腻,粉而不粘,口感好,蒸煮熟食,营养全面。鲜芋食用,也可干制。

【白玉豆炖肚条】

上饶本土食材*白玉豆

  上饶土特产,白玉豆皮纯白光滑,大似蚕豆,略扁。其籽粒白如玉,烹调好的汤清似水,吃时爽口清气,是古时上交朝廷贡豆。

【筋筋牛肉煨山粉粿】

上饶本土食材*山粉粿

  山粉粿又叫肉圆粿、滑肉。是上饶历代传统名菜之一。是上饶人过春节丰盛餐桌上必不可缺少的一道特色菜,象征着“团团圆圆,合家欢乐”。山粉粿由农家自制的手工红薯淀粉与肉末、红萝卜、荸荠、香菇、冬笋等蔬菜混合制成(可根据个人口味调节),有的还加入了墨鱼、虾米提鲜。

【蓝莓酱&灰煎粿】

上饶本土食材*灰煎粿

  灰煎粿又叫灰汁粿、灰碱粿、糖粿、千层糕。灰碱粿有稻草灰独有的特别浓郁的碱香味,不仅味道鲜美,而且润滑爽口,回味无穷,吃了还想吃。

【扁担香干炖风吹肉】

【鲜虾白玉笋】

【高山豆猪手钵】

【手工梳子笋炖水鸭】

【丝瓜烩千层糕】

【芦苇笋炖黄丫头】

【炝拌荷叶尖】

【凉拌杂粮粉】

  一道道美食陆续呈现,你会发现湘菜与赣菜之间已经完善融合,有机会到现场品尝的嘉宾无不倍感荣幸,对其赞不绝口。不管是在场的名厨,还是特邀嘉宾,都为打造上饶本土美食特色,弘扬本土美食文化信心十足。

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