本报讯 （全媒体记者童梦宁）1吨圆白菜、番茄、胡萝卜等果蔬，经益生菌发酵后身价暴涨10倍，价值从2000元跃升至2万元。这一惊人增值的背后，是江西历时26年攻关铸就的果蔬发酵“中国芯”。

　　2月27日，记者在南昌大学采访时获悉，该校打造的全球最大且具有自主知识产权的果蔬发酵菌种资源库，已保藏果蔬发酵专用菌种近9000株，攻克了高活性益生菌规模化制备技术，助推全国多地益生菌产业升级，同时，驱动江西率先谋划、布局一个覆盖全链条的百亿级益生菌发酵果蔬产业集群，破解农业产业发展痛点，赋能乡村全面振兴。

　　自2000年起，以中国工程院院士、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇领衔的科研团队，潜心于果蔬发酵专用菌种的选育与攻关，形成从菌种选育、发酵工艺、装备研制到产品创制的全链条自主创新体系，累计获得国家发明专利授权30余件，构建了全球首个果蔬发酵菌种资源库，成果斩获国家科学技术进步奖二等奖。如今，该资源库已成为全球最大且具有自主知识产权的果蔬发酵菌种资源库。此外，2018年以来，教育部与江西省政府加大投入，在南昌县共建南昌大学国际食品创新研究院，建成了全球首条现代化果蔬发酵专用益生菌剂生产线，实现了核心技术的规模化落地。

　　近年来，依托该资源库及核心技术，江西旷达生物、江西力源农业等企业相继建成万吨级益生菌发酵果蔬原浆生产线；江中食疗、阳光乳业、江西依维尔等企业开发的20余款新型益生菌发酵果蔬产品走俏市场，其中明星单品“有眼光”胡萝卜饮品凭借独特的益生菌发酵技术，2025年销售额突破3亿元，带动数万农户增收。

　　益生菌是一种有益的活性微生物，因其调节肠道菌群平衡、增强免疫力等功能而备受关注。目前，江西的核心技术成果已辐射新疆、云南、山东等全国多地，被东阿阿胶、新疆天苗、三元乳业等多家行业重点龙头企业应用，为我国多地果蔬高值化利用提供了新范式，催生出一个全新的益生菌发酵果蔬产业。

　　如今，益生菌应用场景已从传统肠道健康领域，拓展至免疫调节、代谢健康等多个前沿领域，市场潜力巨大。“未来，我们会针对慢性病预防开发精准发酵产品。”南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任熊涛教授表示，将推动“中国菌”成为大健康产业的核心竞争力，为产业升级贡献智慧和力量。